Tipos de pan

El pan es un alimento que se consume prácticamente a diario por un gran número de personas en nuestro país.

Podríamos clasificarlo utilizando varios criterios pero aquí lo hemos diferenciado según su proceso de elaboración dando lugar a las siguientes familias: pan blanco, rústico, especialidades y panes de molde.

El pan blanco es un pan elaborado con harina de trigo refinada, es decir, aquella a la que se ha retirado el salvado y a menudo también el germen del cereal, en contraste con el pan integral en la que éstas partes se dejan. Los más famosos serian la barra común y la baguette . También son los más consumidos. Si quieres saber mas sobre sus propiedades puedes pulsar aquí.

Los panes rústicos o artesanos englobarían un amplio abanico de panes: pan gallego, chapatas, pan de payés, etc. Son panes hechos con más reposo, fermentaciones largas, mezcla de harinas menos refinadas. Por su proceso de elaboración es un pan más crujiente que el blanco, con más sabor y mejor durabilidad. Su corteza es más gruesa que el pan común, la miga de su interior se conserva más esponjosa durante más tiempo y tiene un sabor, color y aroma más intenso.

En cuanto a las especialidades de pan, las más comunes serían:

• Integrales: se elaboran con harinas integrales, es decir, elaboradas con el grano del cereal completo, por lo tanto son más ricos en vitaminas, minerales y fibra que el pan blanco. A veces, pueden llevar una mezcla de harinas, normalmente de trigo con otro cereal como el centeno, la malta, etc.
• Pan de centeno, el centeno contiene menos gluten que el trigo, eso hace que quede más compacto. Su color es más oscuro, y el sabor relativamente amargo, con una textura menos esponjosa.
• El pan sin gluten por definición es aquel que se elabora con harinas libres de gluten. El gluten es un conjunto de proteínas de pequeño tamaño, contenidas exclusivamente en la harina de diversos cereales de secano, como trigo, cebada, centeno y avena o sus variedades. Normalmente este pan suele fabricarse con harina de maíz.
• Otras especialidades serían el pan de semillas, de chia, de soja, maíz, avena, etc.

Los panes de molde se hornean dentro de moldes en los que adquiere su forma particular. Contienen más grasa que el pan tradicional, así se mantienen tiernos durante más tiempo. Se comercializan en bolsas de plástico.

Fuera de esta clasificación nos gustaría hablar del pan de masa madre o con masa madre. La masa madre, es un fermento que nace del refresco de harina, agua y microorganismos de origen natural del que, tras una fermentación adecuada, prolifera una flora muy beneficiosa para las características organolépticas del pan. ¿Que aporta la masa madre? Un sabor, aroma y color característico, cortezas crujientes, migas mas traslucidas y frescas, mejor digestibilidad.

Como dato de interés, te pongo esta tabla con datos de 2018 donde está en porcentaje dónde compramos el pan.

Dónde compramos el pan